Chẩm chéo là một loại nước chấm đặc trưng của người Thái ở miền núi phía Bắc Việt Nam. Chẩm chéo được làm từ các loại rau thơm, ớt, tỏi, muối và mè rang.
Chẩm chéo có vị cay, mặn, thơm và béo ngậy, rất hợp với các món nướng hoặc luộc như thịt trâu gác bếp, gà, cá, khoai lang, bắp… Thịt trâu gác bếp là món ăn được làm từ thịt trâu tươi được ướp gia vị rồi treo lên gác bếp để khói lửa than hồng làm chín và khô. Thịt trâu gác bếp có vị ngọt, thơm và dai, rất ngon khi ăn kèm với chẩm chéo và cơm nếp.
Trong bài viết này, tôi sẽ hướng dẫn bạn cách làm chẩm chéo chấm thịt trâu gác bếp theo cách truyền thống của người Thái. Bạn sẽ cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Thịt trâu: 1kg
- Muối: 2 muỗng canh
- Tiêu: 1 muỗng cà phê
- Gừng: 1 củ nhỏ
- Sả: 2 cây
- Rau thơm: hành lá, ngò gai, rau răm
- Mè: 100g
- Ớt: 10 quả
- Tỏi: 10 tép
- Dầu ăn: 2 muỗng canh
- Hạt dổi, mắc khén
Cách làm thịt trâu gác bếp
- Rửa sạch thịt trâu, để ráo nước rồi thái thành miếng vừa ăn.
- Uớp thịt trâu với muối, tiêu, gừng, hạt dổi, mắc khén và sả băm nhỏ trong khoảng 30 phút.
- Treo thịt trâu lên gác bếp để khói lửa than hồng làm chín và khô. Quay đều các miếng thịt để không bị cháy. Thời gian treo tùy thuộc vào độ khô mong muốn của bạn. Nếu bạn muốn thịt mềm hơn, bạn có thể treo ít hơn. Nếu bạn muốn thịt khô và giòn hơn, bạn có thể treo lâu hơn. Bạn cũng có thể sử dụng lò lướng, nồi chiên không dầu để sấy cho tới khi thịt khô.
- Sau khi sấy, treo xong, bạn có thể để nguyên hoặc xắt nhỏ các miếng thịt để dễ ăn.
Cách làm chẩm chéo
- Rang mè cho vàng giòn rồi xay nhuyễn.
- Băm nhỏ ớt và tỏi.
- Cho dầu ăn vào chảo, phi thơm tỏi rồi cho ớt vào xào đến khi chín.
- Cho mè rang vào xào đều với ớt và tỏi.
- Rang hạt dổi, mắc khén cho chín rồi say nhỏ
- Trộn đều các gia vị, nêm nếm với muối cho vừa miệng.
- Rửa sạch rau thơm, thái nhỏ rồi cho vào chảo xào đến khi mềm.
Cách dùng
- Bày thịt trâu gác bếp và chẩm chéo ra đĩa.
- Ăn kèm với cơm nếp, bánh đa, bánh tẻ hoặc bánh cuốn.
- Chấm thịt trâu với chẩm chéo và rau thơm.
Nhận xét
Cách làm chẩm chéo chấm thịt trâu gác bếp không quá khó, nhưng đòi hỏi bạn phải có thời gian và công sức. Tuy nhiên, khi thưởng thức món ăn này, bạn sẽ cảm nhận được hương vị đặc biệt của núi rừng Tây Bắc. Chẩm chéo chấm thịt trâu gác bếp là món ăn đặc sản của người Thái mà bạn không nên bỏ qua khi có dịp đến vùng này.
Hy vọng bài viết này sẽ giúp bạn có thêm kiến thức và kỹ năng về cách làm chẩm chéo chấm thịt trâu gác bếp. Nếu bạn có ý kiến hoặc câu hỏi, hãy để lại bình luận phía dưới.
