Thịt trâu gác bếp là món ăn truyền thống của người dân Tây Bắc, mang đậm hương vị đặc trưng của vùng núi cao. Thịt trâu được tẩm ướp với nhiều gia vị như mắc khén, hạt dổi, ớt, gừng… rồi gác lên bếp củi để khô dần.
Món ăn có mùi thơm nồng nàn, vị ngọt đậm đà và màu sắc hấp dẫn. Thịt trâu gác bếp có thể ăn kèm với cơm, xôi hoặc chấm với chẩm chéo – một loại sốt đặc sản của Tây Bắc.
Bạn có muốn biết cách làm thịt trâu gác bếp ngon đúng chuẩn Tây Bắc không? Hãy cùng tìm hiểu qua bài viết này nhé!
Cách làm thịt trâu gác bếp tại nhà
Nếu bạn không có điều kiện để mua thịt trâu gác bếp từ Tây Bắc về, bạn có thể tự làm tại nhà với các nguyên liệu và dụng cụ đơn giản. Sau đây là cách làm thịt trâu gác bếp tại nhà mà bạn có thể tham khảo:
Nguyên liệu
- Thịt trâu bắp: 1 kg
- Hạt mắc khén: 100 gram
- Hạt dổi: 2 quả
- Gia vị: Muối, sả, gừng, ớt, đường, tỏi.
Cách làm
Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu
- Thịt trâu sau khi mua về thì đem rửa sạch rồi để cho ráo nước. Tiếp theo thái thịt trâu theo thớ dọc thành từng miếng có chiều dài khoảng 20 cm và bề dày khoảng 5 cm, sau đó dần lại thịt cho mềm.
- Hạt mắc khén giã nát.
- Hạt dổi nướng cho chín rồi giã nát.
- Sả, gừng, tỏi băm nhỏ.
- Ớt nướng cho khô rồi xay nhỏ.
Bước 2: Ướp thịt
- Trộn hỗn hợp gồm: ớt xay, sả băm, gừng băm, tỏi băm, hạt mắc khén giã, hạt dổi giã, muối, đường lại với nhau sao cho thật đều.
- Thoa hỗn hợp này lên từng miếng thịt và để ướp trong khoảng 15 – 20 phút. Không nên ướp quá lâu sẽ khiến thịt bị chua.
Bước 3: Gác bếp sấy khô
- Xiên từng miếng thịt vào thanh nứa đã vót nhọn hoặc thanh kim loại đều được đem gác lên bếp. Bên dưới là bếp củi cháy lửa vừa không nên cháy quá lớn để tỏa khói lên. Khoảng cách giữa bếp và xiên thịt là 1m.
- Thông thường, người dân Tây Bắc thường đun bằng gỗ nhãn sẽ cho khói thơm và miếng thịt ngon hơn.
- Thời gian gác bếp sẽ vào khoảng 24h liên tục là đã có thể thưởng thức được rồi.
Cách làm thịt trâu gác bếp bằng lò nướng, lò vi sóng
Ngoài ra, bạn có thể ăn thịt trâu gác bếp bằng cách làm nóng món này với lò nướng hoặc lò vi sóng. Cụ thể, bạn có thể làm theo các bước sau:
- Lấy một phần thịt vừa đủ dùng rồi lấy chày gối dần thịt để xé nhỏ thuận tiện hơn.
- Cho thịt vào khay nướng, phết một ít dầu ăn lên trên để tránh khô quá.
- Nướng trong lò ở nhiệt độ 180 độ C trong khoảng 15 – 20 phút cho đến khi thịt chín và giòn.
- Hoặc bạn có thể cho thịt vào lò vi sóng, chọn chức năng nướng hoặc hâm nóng trong khoảng 10 – 15 phút.
Cách làm chẩm chéo – sốt đặc sản của Tây Bắc
Chẩm chéo là một loại sốt đặc sản của Tây Bắc, được làm từ các loại rau củ quả và gia vị như hạt dổi, ớt hiểm, sả, gừng, tỏi, mùi tàu, húng lủi, ngò rí, mắc khén… Chẩm chéo có vị cay, mặn, chua và thơm, rất hợp với món thịt trâu gác bếp. Để làm chẩm chéo, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:
- Hạt dổi: 2 quả
- Ớt hiểm: 2 trái
- Sả: 2 cây
- Tỏi: 2 tép
- Gừng: 1 nhánh nhỏ
- Mùi tàu: 2 lá
- Húng lủi: 2 cây
- Ngò rí: 2 cây
- Mắc khén giã: 1 muỗng cà phê
- Bột canh: 1 muỗng cà phê
Cách làm chẩm chéo như sau:
- Hạt dổi và ớt hiểm nướng cho chín rồi cho vào giã nát cùng với mắc khén.
- Sả, gừng, tỏi băm nhỏ.
- Rau mùi tàu, húng lủi, ngò rí rửa sạch rồi xắt nhỏ.
- Cho tất cả các nguyên liệu vào một cái chén to, trộn đều và nêm bột canh cho vừa miệng.
Cách ăn và bảo quản thịt trâu gác bếp
Thịt trâu gác bếp có thể ăn kèm với cơm, xôi hoặc bánh mì. Bạn có thể chấm với chẩm chéo hoặc nước mắm pha chanh, tỏi, ớt để tăng thêm hương vị. Ngoài ra, bạn cũng có thể dùng thịt trâu gác bếp để làm các món như salad, gỏi, cuốn nem, xào rau củ…
Thịt trâu gác bếp có thể bảo quản được lâu nếu được gác khô kỹ. Bạn có thể để thịt trong túi nilon kín và cho vào ngăn mát tủ lạnh. Thời gian bảo quản là khoảng 1 tuần. Nếu muốn dùng lâu hơn, bạn có thể cho thịt vào ngăn đá tủ lạnh và bảo quản được khoảng 1 tháng.
Vậy là bạn đã biết cách làm thịt trâu gác bếp ngon đúng chuẩn Tây Bắc rồi đấy. Đây là món ăn độc đáo, hấp dẫn và giàu dinh dưỡng mà bạn có thể tự làm tại nhà. Hãy thử áp dụng công thức này và chia sẻ kết quả với chúng tôi nhé!
